為什么紅酒底部有凹槽?

紅酒瓶底部的凹陷處是“punt”，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為“碹底”。它可以聚集葡萄酒瓶?jì)鹊某恋砦锖徒Y晶體，還可以保持酒瓶直立時(shí)的平衡性，方便侍酒師在倒酒時(shí)能夠更好的握住酒瓶。

葡萄酒瓶底部凹槽是什么?

1. 收集葡萄酒殘渣 葡萄酒酒瓶凹槽最實(shí)際的作用是積存酒內的沉淀物。 早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，會(huì )留有過(guò)濾剩下的酒渣和果皮，因此瓶底凹槽可以讓沉淀物與單寧結晶體沉淀在葡萄酒瓶底，以減少高級葡萄酒液內的雜質(zhì)。 這些沉淀物雖無(wú)害處，但若入口或多或少會(huì )影響酒的口感。通常越需要長(cháng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。 2. 維持外觀(guān)結構穩定 酒瓶底部這個(gè)凹進(jìn)去的部分叫做“punt”， 是以前吹制葡萄酒瓶的工人傳下來(lái)的傳統。 雖然現代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但嚴格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實(shí)現，很容易出現小的凸起或者凹陷，或者桌面上有細小雜物時(shí)，也會(huì )導致放不穩，如果瓶底設計為凹槽就可避免這個(gè)問(wèn)題。 另外，葡萄酒瓶凹槽的設計比平面更有利于增強其抗內壓能力，特別是對含有二氧化碳的起泡酒一類(lèi)。 還有就是酒瓶的疊放和運輸，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不會(huì )滾來(lái)滾去，方便穩固。 3. 讓葡萄酒冷卻得更快 瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大！ 所以，冷卻時(shí)冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。其中，最為明顯是在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上。

是碹底，能夠增加葡萄酒瓶的結構穩定性，讓酒瓶能夠承受更大的壓力；在裝紅葡萄酒時(shí)，碹底有利于葡萄酒內沉淀物的聚集，方便換瓶；凹進(jìn)去的碹底能夠在酒瓶疊放時(shí)提供一定的支撐，方便葡萄酒的運輸和儲存等。不過(guò)，并不是所有的酒瓶都有碹底，一些白葡萄酒的酒瓶就不會(huì )帶有碹底

葡萄酒瓶底部凹槽是瓶底的一個(gè)鳥(niǎo)籠狀凹陷結構，又稱(chēng)罐底鑄件或瓶底坑，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為瓶底凸凹結構。 這個(gè)凹槽起到了增強瓶底強度和穩定性的作用，防止瓶底在運輸和貯存過(guò)程中撞擊破裂。 凹槽還可以固定瓶塞，使其不易脫落，同時(shí)也有利于葡萄酒陳年時(shí)，沉積物的收集和沉淀。 此外，瓶底凹槽的形狀和深淺也與葡萄酒的產(chǎn)地、品種、生產(chǎn)年份等相關(guān)。

葡萄酒瓶凹槽的作用有：讓人握持酒瓶時(shí)更加穩固，讓酒瓶放得更穩，有利于一些沉淀物的沉淀，方便疊放，增強抗壓能力。大部分的葡萄酒瓶底部，都會(huì )有一個(gè)凹槽。

紅酒不紅而且渾濁好嗎?

紅酒不紅而且渾濁，那是紅酒的色素被混濁物給帶入沉淀了，凡是渾濁的紅酒，色澤都會(huì )有些淡。陳年紅酒出現混濁是正常的現象，享用這樣的酒時(shí)過(guò)濾一下就可以了。但是最好不要飲用開(kāi)瓶后渾濁、色澤變遷的成品紅酒，因為它的品質(zhì)下降、口感差。

沒(méi)有殘渣的紅酒好嗎?

紅酒里面的殘渣有兩種成分： 一、紅酒沉渣二、紅酒的結晶石。紅酒有殘渣的原因： 1、紅酒沉渣主要出現在紅酒里，形狀像葡萄皮渣，但不是葡萄皮渣。它的成分是單寧酸。雖然紅酒在裝瓶前已經(jīng)經(jīng)過(guò)了除渣、過(guò)濾工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘渣。 經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見(jiàn)的瓶底的殘渣堆積物。 2、結晶石，很多人看見(jiàn)它都以為是紅酒里進(jìn)了玻璃渣，結晶石其實(shí)是紅酒里的酒石酸。當紅酒被貯存于特別冷的環(huán)境中經(jīng)歷一段時(shí)間，紅酒里的酒石酸就易成為結晶塊。 在白葡萄酒里成為類(lèi)似白砂糖的顆粒物質(zhì)，而在紅酒里，則變成凝血狀的紫色結晶體。無(wú)論是結晶還是沉淀，對于紅酒來(lái)說(shuō)都是正常的現象——甚至可以說(shuō)是釀造酒類(lèi)中必然的現象。 它是紅酒里的自然物質(zhì)由于時(shí)間或溫度問(wèn)題，聚合或者凝結而成的固態(tài)物質(zhì)。 不會(huì )影響口感，更不會(huì )對影響身體健康。 實(shí)在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。

紅酒有渣子好還是沒(méi)渣子好嗎?

沉淀物不要太多為好。 有少量沉淀物是正?，F象，但是當紅酒沉淀物過(guò)多時(shí)，就不建議食用了。紅酒在儲存時(shí)需要放到溫度比較低的環(huán)境當中進(jìn)行儲存，比如說(shuō)放冰箱冷藏室，放入常溫室內以及放入地窖當中儲存

有渣子好。有渣子是葡萄酒中出現沉淀這是正?，F象 葡萄酒除酒精外,還含有甘油、高級醇、芳香物質(zhì)、色素、氨基酸和礦質(zhì)元素等,這些物質(zhì)賦予了葡萄酒滋味。

紅酒有底子是怎么回事?

葡萄酒放的時(shí)間長(cháng)了，酒里就會(huì )出現一些沉淀物。出現沉淀物說(shuō)明酒的品質(zhì)很好，算是對酒的一種認可。這種沉淀物主要分為三種，分別是葡萄果皮沉淀、物質(zhì)演變的沉淀和晶體沉淀。這種沉淀物對于紅酒本身并沒(méi)有影響，可以放心飲用。 1、屬于葡萄果皮沉淀物 釀酒師為了保證葡萄酒的純度和濃度，在釀酒的時(shí)候不會(huì )把酒過(guò)濾的很干凈，時(shí)間長(cháng)了就會(huì )出現一些沉淀物，很多新酒也會(huì )有這種現象。釀酒師們普遍認為，如果把酒過(guò)濾的太干凈，會(huì )讓葡萄酒失去本身的香味，這種做法也是為了保留紅酒的純度。當我們看到這種現象時(shí)，不用過(guò)于擔心，這并不是紅酒壞掉了。這個(gè)時(shí)候可以借助醒酒器或者其他器皿，把紅酒與沉淀物分離，這樣可以增加酒體本身的口感，我們喝起來(lái)也會(huì )更加醇香。 2、屬于物質(zhì)沉淀和晶體沉淀 葡萄種本來(lái)就含有一些化學(xué)物質(zhì)，隨著(zhù)存儲時(shí)間的增加，里面的蛋白質(zhì)逐漸會(huì )發(fā)生變化，時(shí)間長(cháng)了就會(huì )從酒中分離出來(lái)，變成我們所說(shuō)的沉淀物。除此之外還有葡萄酒里的晶體，它們跟蛋白質(zhì)還有所不同，這種晶體主要是酒石酸鹽，它是葡萄中的酒石酸形成的。在儲存的過(guò)程中會(huì )與其他物質(zhì)結合，久而久之就形成了一種沉淀物。這種晶體的顏色大多數是紫色和黑色，出現這種晶體就可以表明，這是一瓶上乘品質(zhì)的葡萄酒。 我們可以根據不同沉淀物的特征，來(lái)判斷它們屬于哪一種。很多紅酒都會(huì )出現這種沉淀物，沒(méi)必要覺(jué)得害怕，這不是紅酒損壞的特征。酒的儲存時(shí)間是很長(cháng)的，只要在合適的環(huán)境下，就可以一直保存。

葡萄酒已經(jīng)一個(gè)月了葡萄還沒(méi)下沉怎么回事?

葡萄酒已經(jīng)發(fā)酵一個(gè)多月了，正常的皮渣會(huì )附著(zhù)在容器的上層，不會(huì )像開(kāi)始時(shí)布滿(mǎn)整個(gè)容器的。只有發(fā)酵不良的葡萄酒，皮渣才會(huì )出現這樣的問(wèn)題。 如果是這樣，皮渣不分離，里面的甜味很濃，沒(méi)有太大的酒味，屬于沒(méi)有發(fā)酵充分或發(fā)酵困難造成的，與開(kāi)始時(shí)里面的酵母數量有關(guān)。如果葡萄沖洗過(guò)分，皮上的野生酵母損失過(guò)多，就會(huì )帶來(lái)發(fā)酵延遲現象。

發(fā)酵葡萄酒其實(shí)簡(jiǎn)單，加糖完全發(fā)酵后過(guò)濾皮渣靜置沉淀酵母泥再除去即可。從發(fā)酵開(kāi)始直到結束，葡萄皮渣是一直浮在葡萄酒的上層，并不是沉在容器底部的，只有籽粒因比重較大發(fā)酵后皮肉分離會(huì )沉淀在容器底部的，

完全發(fā)酵后的葡萄皮渣是浮在葡萄酒的上層，形成了酒帽，不會(huì )下沉的。發(fā)酵不良的葡萄酒果肉皮渣會(huì )分布在里面不分層的。